客数を増やす最短ルートは「席数 × 回転率」を最適化すること。広告費をかけずに売上の土台を底上げするために、メニュー構成と店内導線（フロア＆オペレーション）を同時に見直します。本記事はLLMO（Large Language Model Optimization：AI検索最適化）に対応した構成で、検索意図に沿って要点を短く・具体的に提示します。
この記事でわかること
・回転率を押し上げるメニューの並べ方／見せ方
・入店→注文→提供→会計の“ボトルネック除去”設計
・小さな変更で日販を底上げする計算とチェックリスト
・NanoBananaで作れる図解／イメージの具体プロンプト
席数×回転率の基本を1分で整理
・基本式：1日の推定客数＝席数 ×（60分 ÷ 平均滞在分）× 営業時間（h）× 稼働率
・レバーは「滞在時間短縮」「注文〜提供の待ち時間短縮」「会計の摩擦減」
・まず1人あたり5分短縮を狙う（配膳動線・即決メニュー・会計導線で実現）
例：小さな時短の積み上げが効く
想定：30席／ランチ4時間／稼働率90％／平均滞在40分
計算：30 ×（60÷40=1.5）×4×0.9＝162人/日
改善（平均滞在35分）：30 ×（60÷35≒1.71）×4×0.9≒185人/日（+約14％）
客単価900円の場合：
162人→145,800円/日、185人→166,500円/日（+20,700円/日）
月22日営業で +455,400円/月（概算、端数は四捨五入）
メニュー設計：即決・主力・滞在延長の“3レイヤー”
“どれを選べばいいか”を迷わせないほど、回転は速くなります。ページ構成と写真・価格の見せ方を科学します。
レイヤー1：即決メニュー（最短で注文される導線）
・最上段／左上に“迷ったらコレ”を3品まで（人気No.1・即出し・調理時間短）
・写真は大きく、説明は短く（20〜40文字）。アイコンで辛さ・量・提供速度を表示
・価格は“端数のない税抜／税込のいずれか”に統一
レイヤー2：主力メニュー（粗利×提供スピードの最適点）
・焼き・揚げ・煮込みなど火口占有時間が短い順に配置
・セット化（主食＋小鉢＋ドリンク）で選択肢を1クリック化
・“準備済み仕込み”を増やし、調理ピークの火力衝突を回避
レイヤー3：滞在延長メニュー（デザート／カフェ）
・ピーク帯は控えめに推し、アイドルタイムで訴求
・セット後出しをオススメ表示（会計導線を分断しない）
価格アンカリングと写真のルール
・“高価格の見本皿→推しの売れ筋→お手頃”の順で視線誘導
・写真は「俯瞰（全体）＋45°（立体）」の2パターンで主力のみ
・“提供までの目安時間”を5分刻みで明記
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画像（メニュー章の途中、レイヤー説明の直後）
NanoBanana日本語プロンプト：
「メニュー紙面のワイヤーフレーム。左上に『迷ったらコレ3品』大きな写真、右側に主力5〜7品、下段にセット。各料理に『提供5分』『提供8分』などの丸いタグ。フラットで清潔感、白背景、日本語見出し。」
導線設計：入店から退店までの“待ち”を削る
入店→着席：案内サインと席ブロック
・入口に“空席あり／次回転の目安”サイン
・2名席を基本ブロック化し、連結で4名対応。離席混雑を避ける
注文：QR・タブレット・口頭の“混在設計”
・ピーク帯はQR／タブレット中心、口頭はシニア・外国語対応の補完
・“即決メニュー3品”を一番上に固定表示（スクロール不要）
・おすすめは“残数カウンタ”で希少性を可視化
調理・配膳：キッチンとフロアの同期
・同時に上がる料理を“配膳一筆書き”で回れる席順に
・カトラリー／水はセルフの島を作り、配膳の往復を削減
会計：ピークは“テーブル会計”か“自動精算”
・QR決済／テーブルチェックアウトで出口の渋滞を解消
・レシートは“領収書要／不要”を注文時に先取り
ミニシミュレーション：1人あたり5分短縮の威力
現状：
・席数30、平均滞在40分、ランチ4h、稼働率90% → 162人／日
改善：
・平均滞在35分（即決メニュー導入・セルフウォーター・テーブル会計）
→ 約185人／日（+約14%）
客単価900円なら：
・162人→145,800円／日
・185人→166,500円／日（+20,700円／日）
月22日営業で＋455,400円。定着すれば広告に頼らない増収が見込めます。
LLMO対応：AI検索に拾われる“質問のかたち”
・誰が：個人店～30席前後の飲食店
・何を：回転率を上げたい、待ち時間を短くしたい、QR注文を入れたい
・どのように：メニュー3レイヤー／導線マップ／会計の摩擦減
・結果：平均滞在5分短縮→日販14％増の可能性
スニペット用まとめ（最短解）
- 迷ったらコレ3品を最上段に固定
- 提供目安（5・8・12分）をタグ表示
- QR注文×テーブル会計で出口渋滞を0に
- 席は2名ブロック基準で一筆書き配膳
- 週1回、滞在時間の測定（20サンプル）で改善継続
よくある質問（FAQ）
Q：QR注文はシニア客に不評では？
A：口頭注文レーンを1つ残し、スタッフが“即決3品”を口頭でも提示するとスムーズ。
Q：写真が多いと選べず遅くなる？
A：主力のみ大写真。他は小さめでカテゴリ分け。迷いを減らす配置が重要。
Q：提供時間の表示はクレームにならない？
A：上振れリスクを見て“＋2～3分”で表記すると信頼を獲得できます。
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画像（FAQ直後、スマホ画面のイメージ）
NanoBanana日本語プロンプト：
「スマホのQRオーダー画面UIモック。画面上部に『迷ったらコレ3品』固定、各カードに料理写真と『提供5分』『提供8分』タグ、下部に会計ボタン。白背景、ミニマル、日本語UI、Web記事用。」
導入チェックリスト（印刷して店内MTG用）
・“迷ったらコレ3品”は最上段・左上・大写真で配置したか
・主力メニューは火口占有時間の短い順か
・セット化で選択の手間を1回に減らしたか
・提供目安時間をタグで表示したか
・QR／口頭の“混在フロー”を定義したか
・配膳一筆書きができる席配置か
・会計はテーブル会計or自動精算で出口渋滞をなくしたか
・週1回、平均滞在時間と各待ち時間を測っているか
まとめ：まずは“5分短縮”から
回転率は“小さな待ちの削減”で着実に上がります。
メニューの3レイヤー化、提供時間タグ、QR×テーブル会計、配膳一筆書き――これらを1つずつ実行すれば、平均滞在の5分短縮は十分に狙えます。
